El arroz negro - Restaurante Amarena | Baix Llobregat
  • Tel. 93 672 09 14 · Móvil: 663 703 204 · Email

    El arroz negro

    Elaboración:

    1. Pelar y cortar en juliana la cebolla
    2. Rehogar la cebolla con un poco de aceite
    3. Mientras se rehoga la cebolla a fuego suave, limpiar la sepia reservando la bolsa de tinta y el hígado de la sepia para la picada.
    4. Dorar a parte la sepia cortada en cuadrados.
    5. En un bol triturar la picada con el minipimer: el perejil, la bolsa de tinta, el hígado de sepia, las avellanas, el vino blanco y los dientes de ajo.
    6. A la cebolla rehogada se le añade la sepia y la picada. Dejar cocer a fuego lento hasta que la sepia este tierna y cocida. Salpimentar al gusto. Ya tenemos el “sofrito” del arroz negro!
    7. Al sofrito caliente, añadirle el arroz y cubrir con el caldo de pescado. Dejar hervir durante 5 minutos y después cocer a fuego lento sin remover durante 15 minutos más.

    Que aproveche!

    Ingredientes para 4 personas

    1 Sepia grande
    1/2 kg de cebolla de Figueras
    2 dientes de ajo
    30 gr. de avellanas
    1/2 manojo de perejil
    1 vaso de vino blanco
    200 gr. de arroz
    Caldo de pescado (dos medidas de caldo por una de arroz)
    Aceite de oliva
    Sal y pimienta

    • 00 Ingredients de la picada