L'arròs negre - Restaurant Amarena | Baix Llobregat
  • Tel. 93 672 09 14 · Móvil: 663 703 204 · Email

    L’arròs negre

     Elaboració:

    1. Pelar i tallar en juliana la ceba
    2. Ofegar la ceba amb una mica d’oli
    3. Mentre s’ofega la ceba a foc suau, netejar la sèpia reservant la borsa de tinta i el fetge de la sèpia per la picada.
    4. Daurar a banda la sèpia tallada en quadrats.
    5. En un bol triturar la picada amb el minipimer: el julivert, la borsa de tinta, el fetge de sèpia, les avellanes, el vi blanc i les dents d’all.
    6. A la ceba ofegada se li afegeix la sèpia i la picada. Deixar coure a foc lent fins que la sèpia sigui tendra i cuita. Salpebrar al gust. Ja tenim el “sofregit” de l’arròs negre!
    7. Al sofregit calent, afegir-li l’arròs i cobrir amb el brou de peix. Deixar bullir durant 5 minuts i després coure a foc lent sense remoure durant 15 minuts més.

    Bon profit!

    Ingredients per 4 persones

    1 Sèpia gran
    1/2 kg de ceba de Figueres
    2 dents d’all
    30 gr. d’avellanes
    1/2 manat de julivert
    1 got de vi blanc
    200 gr. d’arròs
    Brou de peix (dues mesures de brou per una d’arròs)
    Oli d’oliva
    Sal i pebre

    • 00 Ingredients de la picada